Linsgryta med Ajvar

1. Finhacka lök, morötter, rotselleri och vitlök och stek mjukt i en kastrull med lite olivolja i ca 5-6 min. Vid behov tillsätt lite vatten så att grönsakerna mjuknar snabbare.
2. Tillsätt tomatpuren och ajvar, blanda ihop och tillsätt linser, gurkmeja, koriander och vatten. Låt koka med locket på i ca 15 min, rör om då och då.
3. Skala och skär upp sötpotatisen i mindre bitar och tillsätt i grytan tillsammans med lite salt och peppar. Låt koka tills sötpotatisen och linserna är mjuka ca 20 min.
4. Rör i gräddfilen i slutet av tillagningen samt smaka av och krydda, toppa med finhackad persilja och ytterligare gräddfil samt lite finhackad mandel om så önskas.
5. Servera!